“Modernos, complexos, acolhedores”: estes são os novos restaurantes estrela de Berlim
O Guia Michelin destaca a alta qualidade consistente da cena culinária de Berlim e premia três novos restaurantes com estrelas. Vamos mostrar o que esperar por lá.
Alguns perdem, outros ganham – e alguns estão lá pela primeira vez: é assim que acontece quando o renomado Guia Michelin concede suas estrelas uma vez por ano. E embora o clima no salão Lorenz Adlon possa estar um pouco abafado no momento, já que o restaurante do hotel perdeu uma de suas duas estrelas, rolhas de champanhe estão estourando em outros restaurantes de Berlim.
O guia destaca a alta qualidade consistente do cenário gastronômico da capital; consequentemente, muitos restaurantes conseguiram defender seus elogios, incluindo Bonvivant e Irma la Douce com uma estrela cada, e Tim Raue e Restaurant Horváth com duas estrelas cada – o Rutz também continua sendo o único restaurante três estrelas de Berlim.
Mas a alegria provavelmente será particularmente grande em três restaurantes relativamente novos que conseguiram convencer o guia com conceitos emocionantes, quase jovens: Apresentamos a vocês os restaurantes de Berlim que foram premiados com uma estrela Michelin pela primeira vez na terça-feira.
1. Pars: “Endereço amigável e de boa vizinhança”No Pars, na Grolmanstrasse, Alina Jakobsmeier já havia estabelecido um padrão impressionante: a mestre confeiteira era a chefe de cozinha do restaurante desde sua inauguração no final de 2022 e, cerca de seis meses depois, Gault & Millau, o outro grande guia de restaurantes, a reconheceu como "uma pioneira de uma 'próxima geração' que moldará o cenário de restaurantes alemães no futuro".
No final de 2024, uma surpresa aguardava um grupo fiel de clientes que apreciam não apenas os pratos refinados do Pars, mas também o ambiente extremamente atraente e criativo: Alina Jakobsmeier está deixando o restaurante; a fundadora Kristiane Kegelmann — também uma mestre confeiteira e artista, que também vende chocolates artesanais e artísticos sob o nome Pars — está procurando um novo chefe de cozinha.
Ela o encontrou em Florian Sperlhofer, que trabalhou primeiro na China e depois em cozinhas europeias de destaque, como o Restaurante Reinstoff, o Seehotel Traunsee e com Tim Raue em Berlim. E vejam só: Sperlhofer conquistou a primeira estrela pelo Pars, "um endereço amigável e vizinho", como o define o Guia Michelin, onde "sabores e texturas habilmente equilibrados convencem, por exemplo, a enguia local defumada com beterraba ou o delicioso lúcio-perca com repolho de Szeged".
Uma interessante harmonização de vinhos acompanha o menu. Dica: A chef faz chocolates fantásticos, que você também pode comprar. O menu de sete pratos por € 135 ou o menu de quatro pratos por € 79 são acompanhados por vinhos selecionados pela sommelier Julia Giese — e os chocolates Pars também são vendidos no salão.
Restaurante Pars. Grolmanstraße 53–54, 10623 Berlim. Qua.–Sáb. 14h–16h e 19h–23h. www.parspralinen.com
2. Matthias: “Implementação moderna e orientada ao produto”Silvio Pfeufer já jogou o jogo das estrelas uma vez. Com o Einsunternull, o restaurante gourmet que o nativo de Lichtenberg administrou por três anos na Hannoversche Straße. Logo após a inauguração em 2019, o restaurante, onde Pfeufer cozinhava pratos regionais sem concessões, foi premiado com uma estrela Michelin, que o chef administrou até o fechamento voluntário do Einsunternull em 2022.
Pfeufer, que havia se formado com renomados chefs gourmet como Jens Rittmeyer, Jan Hartwig e Michael Kempf, seguiu com o UUU, um restaurante pop-up de influência chinesa que causou alvoroço no bairro de Sprengelkiez. No ano passado, a notícia veio à tona: Silvio Pfeufer, juntamente com a restaurateur Janine Woltaire, está reabrindo um restaurante permanente, o Matthias, que leva o nome de seu avô.
A culinária será sinônimo de "frescor, clareza e sabores intensos", "com um conceito moderno e contemporâneo enraizado na culinária francesa". E, mais uma vez, o prestigioso reconhecimento deve chegar rapidamente: inaugurado em outubro, o Matthias, que oferece menus de 6 pratos por modestos € 135 por pessoa e vinhos selecionados pelo sommelier Michael Stiel, recebeu sua primeira estrela. "É fantástico como, por exemplo, com 'Vieira, Cenoura e Caviar de Truta', eles implementam as raízes francesas de uma forma moderna e voltada para o produto", afirma o Michelin em seu comunicado.
Restaurante Matias. Kollwitzstraße 87, 10435 Berlim. Quarta a sexta, das 19h às 23h, sábado das 12h30 às 16h e das 19h às 23h. www.matthiasrestaurant.com
3. Loumi: “Bastante complexo e expressivo”O que é notável no Loumi, agora agraciado com uma estrela Michelin, é que se trata de um chef autodidata: Karl-Louis Kömmler, não um chef de formação, mas um mestre extremamente ambicioso. Ele cozinha "de forma bastante complexa e expressiva, sem abrir mão da qualidade do produto", segundo o comunicado que atribui a estrela.
"O foco está na culinária nipo-asiática e francesa" – e isso só desde o final de 2023, então o Loumi na Ritterstrasse é um restaurante relativamente novo. Kömmler abriu seu restaurante junto com o restaurateur Mical Rosenblat, que atua como sommelier e recepcionista.
O que há de interessante no conceito: um pequeno menu de quatro pratos é servido às quartas e quintas-feiras por € 85, enquanto de quarta a sábado, oito pratos são servidos por € 139 por pessoa, além de uma pequena seleção à la carte. O Guia Michelin destaca uma variação "fantástica" de "codorna, molho de pimenta Kampot, aspargos Pertuis, anchova, 'farci' de limão salgado e morel, brioche à la croissant"; a carta de vinhos é "um pouco mais enxuta, mas bem selecionada". O "interior purista", ainda assim convidativo e com cozinha aberta, também é bem recebido.
Loumi. Ritterstraße 2, 10969 Berlim. Qua-Sáb, das 19h às 23h. www.loumi-dining.com
Berliner-zeitung
